O poder medicinal das ervas aromáticas e especiarias
| AÇAFRÃO: antioxidante, antiinflamatório, é auxiliar no tratamento da prisão de ventre. Uso: arroz, sopas, saladas, carnes, pães. ALCARÁVIA: digestivo, estimulante. Uso: pães, batatas, cogumelos, pato, ganso, sopas, recheios e vegetais. AIPO OU SALSÃO: digestivo, indicado para flatulência (gases), diurético. Uso: sopas, minestrone e salpicão. ALECRIM: digestivo, antioxidante, estimulante, ativador da circulação sangüínea, antidepressivo e anti-séptico. Uso: carnes e massas. ALFAVACA ou MANJERICÃO CHEIROSO: digestivo, sedativo, tônico, baixa a febre; é auxiliar no tratamento de infecções bacterianas e parasitas intestinais. Uso: tomates, massas, berinjela, peixes de carne firme. ALHO: antioxidante e digestivo; melhora a circulação sanguínea e purifica o sangue. Uso: carnes, aves, molhos em geral e refogados. BAUNILHA: estimulante, afrodisíaca e digestiva. Uso: perfumar bolos, doces, cremes, mingaus, bebidas e licores. CANELA: digestiva e antioxidante; ajuda a prevenir osteoporose, a controlar a pressão sanguínea e a aliviar sintomas da menopausa. Uso: compotas, infusões, marinados, picles e ensopados (em casca) e bolos, pães, biscoitos, mingaus e doces (em pó). CARDAMOMO: antioxidante, estimulante e digestivo. Uso: pratos indianos, tortas e bolos escandinavos, carne de carneiro e porco, fígado, peixes e sopas, arroz, bolachas, licores, café, conservas de arenque e saladas de frutas. CEBOLA: antioxidante e digestiva. Uso: pratos salgados. COENTRO: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite. Uso: peixes, frutos do mar, molhos, sopas, carnes, aves, pães. COMINHO: diurético, auxiliar no tratamento de gases. Uso: molhos, cremes, peixes, carnes, assados, legumes, ovos, sopas e pães. É essencial no curry. CRAVO-DA-ÍNDIA: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os níveis de colesterol. Uso: doces, pães, marinados, assados de porco, molhos e chutney. CURRY: é feito com até 65 tipos de especiarias diferentes. Estimulante e digestivo. Uso: culinária indiana, arroz. COLORAU DOCE OU PAPRIKA: Dá cor aos alimentos, mas também confere um aroma delicado. É usado em pratos de batata, couve-flor, peixes e carnes assados, vários molhos, tempero de azeitonas e cenouras de conserva, barrar queijos e presuntos, pois ajuda a conservar. ERVA CIDREIRA: Utilizam-se as folhas inteiras em ponches e bebidas com frutas. Ou em sopas e saladas. ESTRAGÃO: Esta erva é famosa pela sua aplicação no frango, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas também pode ser usada na carne e peças de caça e em temperos de saladas. ERVAS FINAS: Esta mistura de ervas , geralmente de estragão, salsa, cebolinho e cerefólio, é usada em omeletes e tortas salgadas. FUNCHO: As folhas são uma boa guarnição para legumes e pratos de peixe. Os caules secos são muito eficazes para servir de base a peixe, enquanto se grelha. GENGIBRE: Na confecção de cremes, biscoitos, compota de ameixa, de tomate verde e laranja, pêras cozidas, bem como em diversos pratos asiáticos. Pode conservar-se em vinagre. Fresco e esmagado é bom nas saladas. Cristalizado é uma guloseima e enriquece sobremesas de chocolate e gelados. HORTELÃ: É muito boa espetada num assado ou num estufado de borrego. Picada fica bem em sopas de creme ou almôndegas. Tem um sabor interessante quando adicionada a molhos picantes de frutas e especiarias, a groselha negra, ameixas e outros frutos de Verão em calda. É muito boa em saladas de fruta. LOURO: Ficam particularmente bem em peixe e com caça e com feijão. Também pode ser usado, finamente picado, em molhos de natas e ovos. Nos cremes doces, faz-se uma infusão das folhas em leite quente, antes de levar ao lume, Ao cozer batatas, pode adicionar umas folhas na água. MANJERICÃO: É bom para dar sabor ao tomate, e é também misturado em saladas e em diversos molhos, sendo o mais popular o pesto italiano. MANJERONA: Esta erva deve ser adicionada sempre antes de servir a comida. É boa adicionada a frango estufado ou a sopa de legumes. NOZ MOSCADA: Apura o sabor do purê da batata, o peixe e molhos. É usada para polvilhar pudins de leite, como o pudim de arroz, mas também é um condimento para pratos com abóbora, espinafres e massa e é muito boa combinada com queijo e em todos os purês de legumes. ORÉGANO: Liga bem com carne, frango, legumes, queijo e ovos. E nas Pizzas fica uma delicia. SALSA: Muita salsa picada um pouco de alho esmagado e azeite é um bom acabamento para pratos de peixe e carne grelhados. Também pode ser frita e servida com peixe, ou para fazer molhos. E é sempre bonita para decoração e em saladas fica sempre bem. SALVA: É uma erva muito boa para tomate, alho e azeite, a salsa é ótima quando utilizada com carnes gordas, como a de porco ou pato, ou com fígado. Fica bem com carne estufada com tomate, assim como em pratos quentes com queijo. Muito boa para recheios. TOMILHO: É maravilhoso com borrego, mas também com porco, frango, peixe e ovos. Referências: http://www.dietimport.pt/temas.asp?pag=temas |
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